Zoodles de calabacín con una crema de anacardos suave

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Esta receta es top y diferente a las demás, una ensalada de espaguetis de calabacín con una crema suave de anacardos, totalmente vegana, súper rica y totalmente sana, con muchos nutrientes muy beneficiosos para nuestro cuerpo como los anacardos y los calabacines.

Es muy sencilla de preparar, en unos pocos minutos la tendremos lista, es un plato frío, aunque si los zoodles de calabacín están calientes, también la puedes comer así. A parte le puedes añadir algún condimento como queso.

Ingredientes                                                        

  • Para hacer los espaguetis de calabacín:
    • 2 calabacines grandes
    • Una cucharita de aceita de oliva
  • Para la salsa:
    • 1 puñado de anacardos crudos, remojados en agua durante 1 hora
    • 3 cucharadas de levadura
    • 1 cucharadita de pimentón
    • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
    • Jugo de limón
    • Sal y pimienta al gusto
  • Para añadir posteriormente:
    • 1 tomate cortado en trozos pequeños
    • Alcachofas baby (opcional)
    • Albahaca

Preparación

Cogeremos los calabacines y los haremos en espiral. Una vez que los tengamos, los hacemos a fuego medio en una sartén durante unos 7 u 8 minutos. Ya hechos, los dejamos en una fuente para que se vayan enfriando.

A continuación realizaremos la salsa, para ello cogeremos todos los ingredientes mencionados para la salsa y los meteremos en una licuadora y a la máxima velocidad mezclaremos todo hasta que quede una crema suave.

Una vez terminada la salsa, la echamos por encima de los zoodles de calabacín y removemos. A continuación añadimos el tomate, las alcachofas y la albahaca y listo, ya tendremos nuestra ensalada de zoodles con crema de anacardo para comer.

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